主婦の自由気ままな家事から子育て家庭の節約知恵の実

先日のカスペ!つかえるテレビで発酵食品を３０日食べ続けてダイエット
できたという、発酵食レシピでも塩こうじレシピが使われていました。


発酵食品には、脂肪の合成を抑え、脂肪細胞に脂肪をたまりにくくさせる
ダイエット効果のある必須アミノ酸や、エネルギーの代謝に不可欠な
ビタミンB群が多く含まれているそうです。


こうじドリンクを出したレストランでは、そのあとの料理の注文数が
減ってしまったそうです。
それは、こうじドリンクが満腹中枢を刺激してお腹いっぱいになったから
何だそうです。


こうじドリンクは、米麹を発酵させたもので砂糖を加えなくても甘い。
甘酒は、飲む点滴といわれブドウ糖が入っているので満腹中枢が刺激され、
すぐに満腹感が得られやすいという。
麹を摂ることでお通じがよくなったというダイエット効果も・・・。


こうじスイーツは、低カロリースイーツでカロリー4割引になるとか・・・。


塩こうじレシピ

鶏むね肉のソテー

肉の１０～１３パーセントの重さの塩こうじをぬり、５～６時間冷蔵庫で
寝かせソテーします。


残り野菜のパスタソース

余った野菜を炒め、塩こうじで味付けし、トマト缶をと水を加えて煮込みました。
＜材料４人分＞・残り野菜・塩こうじ･･･大さじ３・トマト缶･･･１缶
・水･･･３００ミリリットル


塩こうじの使い方

小紺さんによると、使う分量は、おおむねあわせる食材の重さの１０パーセント程度です。
あえる・かける・炒めるなどで使える。


塩こうじスコーンのレシピ

＜材料＞８個分

＜Ａ＞
・塩こうじ･･･２０グラム・豆乳･･･２０ミリリットル　
・おから･･･６０グラム・菜種油･･･８０ミリリットル


＜Ｂ＞
・中力粉･･･７０グラム・全粒粉･･･７５グラム
・ベーキングパウダー･･･小さじ１・お好みで･･･レーズンやナッツ


＜作り方＞

１、ボウルにＡを合わせ、泡立て器でよく混ぜる
２、Ｂを合わせて、（１）にふるい入れる、練る
３、２センチの厚さにのばし、８等分に切り分け、１８０度に予熱した
オーブンで２５分ほど焼く。


こうじの抹茶ソースのレシピ

<材料>４人分
・こうじのドリンク･･･１５０グラム・抹茶パウダー･･･小さじ１
・塩こうじ・・・小さじ２分の１・水･･･大さじ１


<作り方>
１、すべてをボウルに入れてかき混ぜる


塩こうじりんごジャムのレシピ

<材料>
・りんご･･･２個・塩･･･小さじ４分の１
・水･･･大さじ１・塩こうじ･･･小さじ１


<作り方>

１、りんごを薄切りにし、塩を小さじ４分の１ほどまぶして水大さじ１と
なべに入れて、弱火にかけ２０分ほど煮詰める。
２、柔らかくなってきたら、塩こうじ小さじ１を加えてぐるぐる混ぜながら
水分をギリギリまで飛ばす。


小紺さん流「塩こうじ」の作り方

<材料>
・米こうじ･･･１００グラム（生のもの）・塩・・・３０グラム
・水・・・１００ミリリットル・保存用のビン


<作り方>

１、板状の米こうじをばらばらにしてビンに入れる
２、塩を加える
３、水を加える
４、よくかきまぜる
　

なるべく温かい所に保管し、１０日～２週間たちどろっとしてきたら食べごろです。
乾燥こうじの場合は,米こうじ200g、水260ml、塩68g。


麹ドリンク

こうじのドリンクとは「甘酒」のことです
甘酒には２種類あり、米こうじをぬるま湯で発酵させたものと
酒かすを溶かして砂糖を加えたものがあります。


<甘酒の種類>

・米こうじを発酵させる
・酒かすに砂糖を加える


こうじのドリンクが飲めるカフェ

『古町糀製造所（ふるまちこうじせいぞうしょ）』（東京・自由が丘）


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